ร้าน elBulli ของสเปนที่อยู่ใกล้บาร์เซโลนา
ได้รับการโหวตให้เป็นร้านสล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ไม่มีขั้นต่ำ อาหารที่ดีที่สุดในโลก นำเสนอประสบการณ์การทำอาหารที่แปลกใหม่ ตั้งแต่งูเหลือมปูกำมะหยี่ร้อนๆ กับ couscous ซังข้าวโพดขนาดเล็กไปจนถึงของหวานน้ำแข็งไนโตรมังกร หัวหน้าพ่อครัวนวัตกรรม Ferran Adrià อธิบายว่าวิทยาศาสตร์และอาหารชั้นสูงสามารถทำงานร่วมกันได้อย่างไร
วันที่ elBulli
Ferran Adrià, Albert Adrià & จูลี่ โซเลอร์
Phaidon Press: 2008. 600 หน้า £ 29.95, €45
ผู้เข้าพักจะได้พบกับอะไรบ้างที่ elBulli?
เครดิต Ferran Adrià: ELBULLI
ไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่เป็นประสบการณ์ในตัวเอง การทำอาหารเป็นภาษา ฉันกำลังแสดงออกและทุกคนรับรู้มันในวิธีที่ต่างออกไป เหมือนกับละครเวที แต่ละคนนำสิ่งใหม่ออกไป ในกิจกรรมของมนุษย์ส่วนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะพบอารมณ์ขัน การประชดประชัน และการหลอกลวง ที่แห่งหนึ่งที่ไม่คาดว่าจะมีอยู่ในครัว
คุณกำลังทำอะไรอยู่?
ขณะนี้ทีมของฉันและฉันกำลังทำงานกับส่วนผสมที่แปลกมาก นั่นคือ กระดูกอ่อนเนื้อลูกวัว เรายังออกแบบเวอร์ชันใหม่ของ ‘ไข่อายุนับพันปี’ ของจีน [ไข่แบบดั้งเดิมที่เก็บรักษาไว้ในดินเหนียว เกลือ เถ้า ชา และมะนาว] ฉันใช้เวลาครึ่งปีในการแต่งเพลงที่เวิร์กช็อปของฉันในบาร์เซโลนา และอีกครึ่งหนึ่งเป็นล่ามในครัวที่ elBulli
การพัฒนาอาหารจานใหม่ยากแค่ไหน?
ปีที่แล้วเราทำการทดสอบ 4,000 ครั้ง และทดสอบเพียง 300 ครั้งเท่านั้น ทุกคนเรียนรู้จากความผิดพลาด เป็นผลจากความคิดสร้างสรรค์ที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือการมีความคิดมากมายที่เดือดปุด ๆ ไอเดียเหล่านี้บางส่วนก็ใช้ได้ และเราได้สร้างอาหารใหม่ๆ จากสิ่งเหล่านี้
คุณเคยขอคำแนะนำหรือไม่?
เช่นเดียวกับงานศิลปะอื่นๆ เมื่อทีมสร้างสรรค์ของฉันต้องการบางสิ่งที่เฉพาะเจาะจง เราจะไปหาผู้เชี่ยวชาญ เช่น นักวิทยาศาสตร์หรือนักประวัติศาสตร์ แต่เมื่อพูดถึงส่วนผสมในชีวิตประจำวัน เรามักจะไม่ปรึกษานักวิจัย งานของเราเป็นระบบ คุณต้องมีการจัดการที่ดีเพื่อให้เกิดความรู้สึกอนาธิปไตย เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจงานของเราโดยไม่ได้เห็นเอง – มันเหมือนกับการพยายามอธิบายการกินผลไม้อเมซอนที่คุณไม่เคยลอง
คุณจะพบส่วนผสมใหม่ที่ไหน?
ฉันเพิ่งไปที่อเมซอนซึ่งมีผลไม้ที่น่าเหลือเชื่อ ซึ่งบางผลก็ไม่เป็นที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์ ภายใต้สภาพป่า ผลไม้หลายชนิดจะหมักตามธรรมชาติ ฉันยังศึกษาพวกมันในพิพิธภัณฑ์ ในตลาด และกับนักชีววิทยา
งานของคุณทำให้เกิดคำถามทางวิทยาศาสตร์หรือไม่?
สลัด ‘Folie’ ของ Ferran Adrià ผสมผสานโฟมน้ำมันทูน่า แป้งถุงลมนิรภัย และก้อนโยเกิร์ต เครดิต: F. GUILLAMET
มันมีอิทธิพลในโลกของวิทยาศาสตร์ ฉันไปที่แผนกฟิสิกส์ที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดเมื่อเดือนที่แล้วเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ บทสนทนาระหว่างวิทยาศาสตร์กับการทำอาหารไม่ใช่เรื่องใหม่ การทำขนมปังถือเป็นกระบวนการทางเคมีมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว และอุตสาหกรรมอาหารได้พึ่งพานักเคมีมาเกือบศตวรรษ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้เองที่มีการเจรจาระหว่างวิทยาศาสตร์กับอาหารชั้นสูง
ความก้าวหน้าส่วนบุคคล
เอกสารที่เก็บถาวรของนักวิทยาศาสตร์ผู้ทรงอิทธิพลเป็นที่สนใจของนักประวัติศาสตร์เป็นอย่างมาก แต่ข้อมูลชีวิตยังมีศักยภาพที่จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และของมนุษย์ สมุดบันทึกของนักเดินทาง จดหมายของนักการทูต สมุดบันทึกของเจ้าหน้าที่เรือ และเอกสารสำคัญของครอบครัวในท้องที่ ให้ข้อมูลทางธรณีวิทยา อุตุนิยมวิทยา และสังคมวิทยามาอย่างยาวนาน ตัวอย่างเช่น บันทึกการวัดทิศเหนือแม่เหล็กที่พบในบันทึกของเรือ ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างประวัติศาสตร์ของสนามแม่เหล็กโลกขึ้นใหม่
การสำรวจที่สำคัญบางรายการได้รวบรวมข้อมูลส่วนบุคคลอย่างจริงจัง: UK National Child Development Study ได้ค้นหาการมีส่วนร่วมจาก 17,000 บุคคลที่เกิดในหนึ่งสัปดาห์ในปี 1958 ในช่วงเวลาหลายปีที่ผ่านมา และล่าสุดได้เริ่มรวบรวม DNA เพื่อค้นหาความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยทางพันธุกรรม การแพทย์ และไลฟ์สไตล์ . แต่การรวบรวมข้อมูลที่มีโครงสร้างโดยไตร่ตรองล่วงหน้านี้มักจะมีราคาแพงหรือจำกัด ในยุคดิจิทัล ข้อมูลส่วนบุคคล ‘ฟรีสไตล์’ สามารถรวบรวมได้อย่างเป็นประโยชน์
เครดิต jammeeguesthouse.com jamesgavette.com jamchocolates.com tjameg.com ajamdonut.com
